markaa
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人间第一补--粥
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人间第一补--粥 e|C2/U- kPOk.F%) 粥的种类以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上,一般将粥他为普通粥和花色粥两大类。其中,普通粥是指单用米或面煮成的粥,花色粥则是在普通粥用料的基础上,再加入各种不同的配料,制成的粥品种繁多,咸、甜口味均有,丰富多彩。以广式咸味粥为例,常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。 HpbwW=;V oBmv^=cH 粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。 mmwc'-jU: 4+qo
=i /7B3z}rd Kez0Bka 2G|}ENC 快速煮粥法 zk }SEt- \>su97 用打磨机(比如做豆浆的,或者把水果打碎的那种机子)把米或很硬的材料打碎些,别太碎,不然不好吃,营养也没了。2.不论什么粥都要先泡,要是放豆类的东西要把它们泡起来。2个小时以上。就是把上面的打碎后的材料泡一泡。3.开水下材料。要经常的按一个方向搅和粥,这样又稠又均匀。出锅前点一点点色拉油。 @}jg5} &pl)E$Y 熬一锅好粥 v$` 3}<3-
6!)hl" 锅内先放入足够的清水,烧开后,倒入淘好的大米;这样米粒里外温度不同,米粒容易开花渗出淀粉质;米下锅后,先用旺火加热使水再沸,然后改由文火熬煮;锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。在熬粥时,要注意盖好锅盖,避免营养成分随水蒸气蒸发,锅盖盖好熬煮的粥,味道也好。熬米粥时,容易出现溢锅现象,防止的方法是,可在煮粥时锅内加上5-6滴植物油或动物油。 bZSt<cH3 s
j-oaWt 家庭煮粥小常识 W\Il@Je; HziQ%QR 1、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法:骨头1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入骨头,转小火焖煮1小时关火。 ,h5 FX^ >WO;q 3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯 qKXg'1#E) 1grcCL
q 4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。 -DGuaUU 8F\'?7 5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味。粥底做法:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入16杯高汤煮沸,小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。 D7R;IA-w {uwPP2YD, 6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。 K4Ed]hX
?`vGpi~ 7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。 'n{=`e(}cI e8SAjl"} 8、哪些材料可以熬粥底:骨头熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。 [)}
`w;# ZLaht(`+ 9、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放。如米和药材要先放,蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊。 6k')12~' /W>?p@j+K 10、白饭煮粥:1碗米加4碗水,不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对健康有益。 ;t
N@ O|m-[] 11、善用沙锅保温特性:用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水。 hRKJKQ@7 CZy!nR! 12、电饭锅煮粥:米:水=1:6计量单位:1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升 Q_/UC#I8 `$4wm0G| JWu0VLo 美味靓粥的做法 Y)8 Py1} XwIHIG} 1, 用一口好砂锅(味道跟铁锅煮出的不一样哦) PtPx(R3 ,*Wh{
) 2, 2,确定你的爱好,是喜欢稀的还是稠的,一般的比例是:米与水之比 1:8为稠,1:10为正常,1:13为稀。 @
0:Eg 1- C^JtJv 3,浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时以上,(如果是绿豆、莲米之类要三小时以上),让米粒膨胀开。好处是:1,熬起粥来节省时间,2,在后期搅动时会顺着一个方向转,3,熬出的粥酥、口感好。 Qt"jU+Zoy \Ogs]4 4,开水下锅。一般人煮粥是冷水下米,而真正的行家是开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有这种现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 7F]oK0l_ /5KY6XxR 5,火候。先用大火煮 开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看这个火力的转变,粥的香味就从这里出来的。 oeVI 6-_S rf/]VAK 6,搅拌。原来我们煮粥时之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?是为了出稠,搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续10分钟,到呈现稠状为止。 1"A"AMZf BDL[C<d( 7,点油。煮粥还要放油吗?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 |I]G=.*E t`6~ud> 8,底、料分煮。大多数人煮粥时习惯于把所有的东西一起倒入锅里,去看一下百年老粥店,你会发现他们可不是这样做的。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁在一起熬煮片刻,且绝不超过10分钟,这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类和海鲜时,更应将粥底和辅料分开。 aEUEy:. JWM4S4yZHR <YG 42,N 天凉好喝粥 O~J f"Ht UM1h[#?&V) 传统中医认为,秋燥袭人,稍不注意便会出现口干舌燥、干咳无痰等燥热病症。适当食粥,则能和胃健脾、养阴清燥。 X.e4pLwGK uf)!SxT ★梨子粥梨子2只,洗净后连皮带核切碎,加粳米100克,和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用,用于煮粥,可作为秋令常食的保健食品。 ZDK+>^A) "2!5g )iO ★栗子粥栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用。 4d
`f?8vS gT fA] ★芝麻粥芝麻50克、粳米100克,先将芝麻炒熟,研成细末,待粳米煮熟后,拌入芝麻同食。适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。 \Vj7%ph s7`2ky()kz ★胡萝卜粥将胡萝卜用素油煸炒,加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素,人体摄入后可转化为维生素A,适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。 Zz|et206 22d>\u
+c ★菊花粥菊花60克,粳米100克,先将菊花煎汤,再同煮成粥。因其具有散风热、清肝火、明目等功效,对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。 \= 6dF,V oj6=. TD ;u" o|KmKC n> 绿豆粥 @gx]3t*]I [*vR& |
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