馬鈴薯沙律(二)
c~0{s> 材料 馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙
!M7<BD}; 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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(hB? 味噌烤肉醬
\P;rES' 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
l.`u5D 作法 1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
g:7,~}_}^ 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替
)[L^Dmd, ).5RPAP qnM|w~G 正宗日本天婦羅沾醬
%dMqpY7" 材料 白蘿蔔、醬油
eujK4s 作法 白蘿蔔弄成泥,加醬油,拌勻即可
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4;C[ ST5V!jz 腐乳醬汁(雞排醃汁)
Tlq-m2] 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
\(~wZd 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
#*9-d/K W=JAq%yd< =w$tvo/ 香檸醃汁(雞排醃汁配方)
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(z>*-e 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
sa1h%< 作法 將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。
v>Lm;q( J-xS:Ha'l 7%MbhlN. 傳統雞排醃汁
Es5f*P0 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
7y^%7U \ 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可
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梅子醬
izgp*M, 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
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Z1`.S 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
o:S0* @L/o\pvc 7ZxaPkIu&% 蒜蓉醬
NTo!'p:s 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
tZyo`[La 作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。
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asJ!NvVG' 甜辣醬
KLoE&ds 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
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(L} 作法 1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。
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:: = ?D(g 炸醬麵醬
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n* 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
*NFg;<:j 作法 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。
;-P)m ]z/Zq (8$k4`T> 南瓜醬
Y;4!i?el 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
3`E=#ff% 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
vhbDb)J 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
te|?)j az0<5Bq) 樹子辣醬
Vj<:GRNQ,d 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
Jn:ZYqc 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
$YxBE`)d- 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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7ELMd{CD ">f erhN9 薄荷醬
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Y[ 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
Od+6 -J 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
<8,o50`B 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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L`f^y;Y. 7tUA>;++ 豆乳泥辣醬
}En 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
De7Ts 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
F+R?a+e 如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。
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N"=[ O[tvR:Nh k@zy 昆布醬
oSiMpQu08 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
Lbe\@S 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。
&'cL%. 沾油炸食物、青菜,或作湯底。
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蒸魚梅子醬
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l. 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
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yZ-O 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
^,m< 9 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。
~wg:!VWA) zvABU+{jD V5+SWXZ 蘑菇醬
@SCI"H%[ 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
:0Z^uuk`gq 作法 1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。
n>@oBG)! 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
h(WrL ::_i@r YK|bXSA[ 酪梨醬
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E 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
G\|,5HED 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
*s@Qtgu 如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
vJAZ%aW 3u%{dG a P[s8JDqu 鵝肉扁沾醬
o7IxJCL=Q 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
jzU.B u. 作法 將所有的材料調勻煮開即可。
KWLbD# 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。
C9p"?v
X ,{\Bze1fn LC1(Xbf 炸雞塊酸辣醬
^vG8#A}] 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
9UvXC)R1 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。
Mq';S^ 除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
1lv2@QH9 v[Kxja; R<B7K?SxV~ 關東煮沾醬
i2~ 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
cwGbSW$t 勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
`/Y{ l 作法 1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
JN7k 2]{ 甜不辣、油炸物沾醬用。
6 uKTGc4 K~ ;45Z2 /x3/Ubmz~x 糖醋醬
i<pk6rO1 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
A*W)bZs. 作法 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。
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CeB 糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,隻要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。
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U@rg4 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
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S^!ZPe1 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
Nj("|`9" 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。
IIq1\khh 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
Ivb4P`{ eb*#'\~' =y=cW1TG 桂花醬
P./VmY' 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
!UFfsNiXZ 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
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! 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
9c JH" /lafve~ GguFo+YeZ 日式照燒醬
`"%T=w 材料 材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
L/"0ws_ 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
41fJ%f`
G 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
86z]<p ( p ;|jI1 02Ia2e.f 桑椹醋醬
dx;k`r$w 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
S4=R^];l 作法 與所有材料拌勻即可使用。
gzeQ|m2] 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
_V\Bp=9W C:G8c[ (ND4Q[*6 炸花枝沾醬
n8.kE)? 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
O@YTAT&d# 作法 把所有材料混合調勻即可。
.; )l 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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nlc $-On~u0g ^ "\R\COQ 蠔油乾麵醬
Wa?; ^T 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
0q&'(-{s1 作法 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
JsotOic% 用於拌乾麵或水煮青菜。
itzyCw2|# !~h}8'a? CpJ0m-7aIH 叉燒烤肉醬
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Kv@\4 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁)
ncx(pp 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
Kt(-@\)! 可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
[ 此贴被花无缺在2006-11-13 17:20重新编辑过 ]