alex00496
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什蔬炒牛肉
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烹製方法(三人份) 7x)32f" $fQ'q3 材料: & hv@ & Dj x[3[' 青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克) o5< w2( 8QN/D\uq 醃料: i?|b:lcV R/kfbV-b 油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) `{'h+v` :}[D;cx 調料: 9 N9Q#o$!. HC(o;,spO 油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙) %DuSco" qz.WF8Sy2 gutf[Ksu 'Ad |*~ Wo<kKkx2 1 牛肉洗淨,用刀背拍松,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。 ]vq=~x ~uh,R-Q$
>^Y)@J y.?Q 2 鮮木耳洗淨切塊,紅蘿蔔切花條,甜豆撕去老筋洗淨,切成兩半;鮮百合掰開,洗淨瀝乾水。 ANXN.V s^ K:cz G[\3)@I d2tJ=.DI 3 燒熱2湯匙油,倒入牛肉片快炒至肉變色,盛起瀝乾油。 `;z;=A* 8t1,_,2' }Fb966 $ +3o
4KB} 4 續添1湯匙油燒熱,先放入甜豆拌炒15秒,然後倒入紅蘿蔔、鮮木耳炒勻。 ki9vJ< bVYsPS 1eMaKT_= 2hE+Om^n 5 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1湯匙海天金標生抽調味。 Y$N D TPWqiA?3Cp ]hlYmT 4zx_L8#Z 6 倒入炒好的牛肉兜勻,最後倒入鮮百合翻炒幾下,即可出鍋。 }BLT2]
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`sJv? 廚神貼士 D]WU,a[$Bc CU
a`# 1、以用牛裏脊肉入菜爲最佳,它是牛背部最柔嫩的瘦肉;切牛肉前,要用錘子或刀背拍松肉質,逆着紋理切片後,加入生粉或蛋清醃製,可起到軟化肉質的作用。 _`q ei0 Nj;G%KAP
2、鮮百合質地細嫩,不耐高溫,很容易熟,因此不宜久炒,不然會失去鮮甜爽脆的口感。 i`" L?3T h"ko4b3^'@ 3、鮮百合炒成菜後要盡快吃掉,否則放久變涼,其色澤會變黑,口感也不脆甜了。 T.iVY5^< LKI2R_|n 4、甜豆的質地脆嫩,清甜無渣,下鍋拌炒很容易熟;如果用四季豆代替甜豆,一定要用沸水焯至半熟,去除毒性後再下鍋拌炒。
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