原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。 5"2pU{xmK  
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做法： EKf!j3  
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1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟； @\|Fd)  
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2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；  wjfc9z  
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3、姜切片，蒜切末； B(,j*,f  
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4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香； 'l6SL- <  
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5、下切碎的酸菜丝炒匀； %hN7K  
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6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）； cNiNLwc  
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7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟； ]@ N::!m  
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8、下金针菇段； iPdR;O'  
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9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散； QW= X#yrDO  
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10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

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