汤圆选对种类和做法
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元宵佳节,汤圆肯定是家宴餐桌上的“宠儿”,但是,小孩、老人或肠胃不好的人在吃汤圆时应注意。 >I@&"&d L-E &m* %
汤圆所含的营养成分依其种类和内馅的不同而有所差别。它的热量的高低,依烹调方式的不同而不同。如果是以蒸、水煮或下汤的方式,所含的热量较少。如果原有的热量加上煮汤圆时放糖或配料的热量、大部分甜馅里含有猪油的热量,这样做成的汤圆,其热量和饱和脂肪会较高,如果是以油炸的方式,其热量就更高。 CrI<rD%' (Z>?\iNJ 无馅料的小汤圆,它的热量大约是每10颗70大卡。一般人不会把小汤圆用白水煮了就吃,还会放砂糖,放多少砂糖看个人口味。这样的汤圆,除了热量外,能提供的营养素非常有限,因此,它不能取代正餐,建议当成点心或宵夜少量吃点就好。如果额外放入红枣、桂圆、葡萄干或莲子,在营养上会有加分的效果。从中医的角度来看,也有滋补的效果。 9e`};DE ;g?PK5rB( 如果天气湿冷,使用红糖及姜片煮汤圆,不但去寒,也有助于预防感冒。有人可能会额外添加花生,花生含有丰富的维生素B、E及矿物质,但是它的热量也较高,对需要控制体重的人不太适合。 Se!w(Y& ;U4O` pZ 有馅料的汤圆,因大小、馅料不同,较难评估其热量。一般而言,食品工厂生产的盒装汤圆,芝麻或花生口味的一颗约70大卡,鲜肉口味的约55大卡。传统市场卖的自制汤圆颗粒较大,热量更多。4颗芝麻汤圆相当于一碗饭的热量,想控制体重的人不可不慎重。不过,它的维生素E的含量倒是很高。 c\ZI
5&4jT 3\Xk)a_ 煮咸汤圆时,蔬菜及红萝卜可多放一些,以补充维生素、矿物质与膳食纤维。传统的鲜肉汤圆的肉馅会拌入猪油,虽然比较香,但是容易刺激血脂上升。如果是家中自制汤圆,肉馅还是拌入色拉油为宜。 ^Ak?2,xB#+ WVyDE1K< 汤圆的热量相当高,肥胖或是高血脂、高血压、糖尿病患者都不适宜吃太多。痛风患者更应注意,肉馅所含的油脂会影响尿酸的排泄;花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高,会加重肾脏病的病情。无论是元宵或汤圆,其外表皮都是糯米做的,糯米含有较高的支链淀粉,黏性高,小孩、老人或肠胃不佳的人因其较不容易消化,吃时应该特别注意。 @lDnD%vZ` fGV'l__\\ 25Z}.)) W]Xwt'ABz
z{3`nd, MRz f#o<H ).jQ+XE'> 又是一个花灯摇曳的时节,空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里,最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆!也许我们的“作品”并不考究,甚至看上去有点简单、有点笨拙,但这些用心调制的汤圆却格外营养健康、温暖动人。 Z#u{th _"p(/H q(~jP0pj% ;v]C8 }L^ ★汤圆制作小窍门 f`ibP6% mxCneX 和面: n#"G)+h3# oX^N>w0F ● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时面与水的比例约为3∶1。 vUbgSI S
N"Y@y)= ● 由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。 xT&/xZLT !j7mY9x+ ● 如果希望汤圆的颜色有些变化,可以在和面时加入不同颜色的汁水。 Sm {Sq VTL_I^p 做馅: 02EX_tt), Yz2N(g[ ● 汤圆馅可以随心所欲,传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅,新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。 ]/h$6mrL '['
%b ● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别,但每一种馅都是用新鲜原料自制而成,虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些,但糖分、油量可以自己控制,“绿色”、“天然”是可以保证的。 &I
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=?[:5 调汤: 1^]IuPxq N}/V2K]Q ● 通常煮汤圆都用清水,因为这样更能突出汤圆本身的滋味,否则有喧宾夺主之嫌。 >.UEs8QV a=ZVKb ● 如果想吃得有情调些,可以在汤里加入果汁、花瓣等,不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合,否则不免有些怪异。 =k d-rIBc 56YqYu. 煮汤圆: ,k.") j{FRD8]V
● 用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不会粘锅底。 F}mt
*UcMG GTbV5{Ss ● 汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅容易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内硬。 :-59~8& yD\Kn{ ● 汤圆入锅后,每开一次应该点入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。 &^&0,g?To j8Q_s/n ● 汤圆煮过两三锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,容易夹生。 Heqr1btK D@X"1X!F`G :KC]1_zqR V1Ft3Msq hy#nK:B MA9E??p3\ 八款汤圆温馨营养 m==DBh 'S}3lsIE LR.]&(kyd +Goh`!$Rj9 ★南瓜三鲜汤圆 4#W$5_Ny 3bGU;2~} 0ie)$fi Q& d;UVp 特点:味道鲜咸,口感别致。 EpACd8Fb 30w(uF 备料时间:30分钟 gZ>&cju 1:7fV@jw 烹调时间:10分钟 ZX-A} {gEz;:!): 原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。 Zd)LVc[ Q>X1 :Zn3 调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。 7^.g\Kt? V`/c#y|| 做法: 6 Yva4Lv Xeja\5zB 1.南瓜洗净切成小块,放入高压锅煮15分钟,过凉后在搅拌机中打成茸。 /!5cf;kl*l |jH Yf42Q 2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 ae3 Gn}tf ;O>zA]Z8r 3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇,加调料做成三鲜馅。 X/%!p<}:' (@BB@G 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 !6taOT
>v " 5Pqvi 厨师提示:其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。 2GigeN|1N m/g[9Y l9%ckC*q rx#GrV*y C@
XnV=J jv29,46K %
Y.@AiViz ~
r})&`5 ★紫甘蓝枣泥汤圆 ]~3a ~
c.-dwz 2S@Cj{R( um".Z4S 特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。 |gk"~D s}gdi 备料时间:50分钟 FgP{ /_(l:q^ 烹调时间:10分钟 Z_jV0[\v0P !_>/ r 原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。 GVu-<R @&E7Pg5 调料:澄面、糖。 :Ef$[_S> dqt}:^L*0g 做法: |BbrB[+ v[ R6o07.] 1.紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。 KAT
^v bR V22Br#+ 2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子。 q+4<"b+6G `9f7H 3.红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。 CfOhk 9Pm|a~[m
4.用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。 bHs},i6 l2!ztK1^ 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 *ES"^N/88 S:
g 2V P=4o)e7E! Pf<
BQ*n i@YM{FycX ,f~8:LHq cbx(
L8 ?+{qmqN =\jPnov! ★水果什锦小汤圆 _#E@&z".L Y-"7R>^I +\B.3%\- hya
$Vp 特点:五颜六色,小巧玲珑。 N?%FVF XXW.Uios 备料时间:15分钟 PrEfJ? iS8yJRy 烹调时间:10分钟 Zdu8axK: MOP#to)k& 原料:汤圆粉、任意水果。 AcY! % ELf7~ 调料:淀粉、糖。 YksJ$yH^ lz0'E'%{P 做法: NK(; -~{P z]Mu8 1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。 * p,2>[e MB(l*ju0 2.将水果洗净切成小粒。 nTXM/ 5sF?0P;ln 3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。 *| YR8f _dw6 C2]P 4.勾薄芡后捞出锅食用即可。 .l]w4Hf [-x]% 厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。 !pe!Z-, F,$ypGr 0VlB7oF P'CDV3+ JdA3O{mT) zF=E5TL-,4 A/U, | gK"E4{y_@ ★紫米黑芝麻汤圆 JlN<w ;Quk%6;[N 特点:咬一口,散发着芝麻的浓香。 Mhj.3nN yB
xWBW*e 备料时间:35分钟 7<3eB)S i_qR&X 烹调时间:10分钟 g6 T /k7a LIDYKKDJ^ 原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。 0hx EI Snf1vH 调料:糖。 -_|U"C$ =^A/&[&31 做法: WscNjWQ^TD FYu=e?L 1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 ZQPv@6+oY
QO%#.s 2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。 J+6bp0RIh vT>ki0P_; 3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。 aI0}E O D%k]D/ 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 wst)O{ 4 %4rPkPAtrp 厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会更香。
XQ]5W(EP LlfD>cN /_MEb42& (qM(~4|` 'v*Y7zZ#K tag~SG`ov zS##YR tv1Z%Mx?Cp ★炸红豆沙汤圆 H7"m/Bia Nn;p1n
dN 特点:甜香脆嫩。 !(EJ. |LH M4 :}`p=
备料时间:40分钟 |
Djgm7$* AK*F,H9 烹调时间:15分钟 ` E2@GX+, s1eGItx[w 原料:汤圆粉、红豆。 ]7`)|PJ c_xo6+:l 调料:糖。 C4jqT Zz
uEw 做法: okO^/" SH/KC 1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 cH!w;Ub] i2EXE0; 2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。 `E),G;I MWS=$N)v* 3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。 P'4jz&4 )NwIEk>Tf 4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。 c?NXX& 8W|qm;J98 厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。 d|9B3I*I
j'V# =vH V.RG=TVS *@|EaH/ il \q{Y
o #UcqKq dX0"h5v1 NiwJ$Ah~X vElVw.
P ★胡萝卜莲蓉汤圆 luyU! cj:!uhZp7 特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香。 4$+9Wv
Vn`-w 备料时间:45分钟 M8
E8r
:n:Gr? 烹调时间:10分钟 Z2]ySyt] '=_}& 原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。 j7vp@l6`L Kzw)Q 调料:糖。 .cTK\ abq$OI 做法: ?t&sT A d0dg2Gw 1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸。 KrhAObK LV'@JFT- 2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 K0#kW \4` @iZ"I i&+ 3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水。 L- - xhAORhw# 4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。 (GVH#}uB :GU6v4u 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。 :HrD[KT ps#+i 厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的2/3为宜。 8KioL{h LLn,pI2fL{ a}Db9 = xS) njuq4 (o/HLmr@Y Y"GU"n~ }s_'q~R IR (6 ★翡翠芸豆汤圆 9]AiaV9 P=:mn> 特点:外表鲜绿,馅儿的味道清香。 -
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vE 备料时间:45分钟 \bze-|C sp4J%2b 烹调时间:10分钟 6N}>@Y5 D-7PO3F:F 原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。 2\flTO2Ny }QszOi\fV1 做法: PiD%PBmUl \#P>k;D 1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。 ;$|[z<1RdW (U"Ub;[
7 2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 4Gl0h'!( \Kph?l9Ww 3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。 9o<}*L <MgR
x9 4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1。 Ys@M1o 0n25{N 5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。
?*i qg[: G.2ij%Zz 厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失。 N;cEf7+f #}50oWE Byf5~OC
*Mf; }]1=?:tX% c+PT"/3 kG:,Ff> >hcA:\UPk ★巧克力汤圆 Mp:/[%9Fi (?SK< 4! 特点:巧克力馅香浓润滑。 rixP[`!]x O$}p}%%y7 备料时间:15分钟 E DuLgg@ uJz<:/rwZ- 烹调时间:10分钟 8(R%?>8 7 jq?zS| 原料:汤圆粉、巧克力。 N&`VMEB)k "mbcZ5_ 调料:糖。 UUy%
:t e0O2>w 做法: 6Z~u2&
cE}R7,y 1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。 ;[%_sVIy z=TaB^-) 2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。 _3UH"9g{ yT Pi/=G 3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。 Mq-QWx"P ("{JNA/ 4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。 QUL^]6
$ l6Hu(.Ls;j 厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试。 y2k'^zE ahi lp$v cstSLXD v. ,|#}0 o u.(
WW(/N `oP<mLxle Fj\}&H*+ 【炸元宵】 C3kxw1* aY 8"Sw|4
|cpBoU
'Eds0
"3 原料: !'>(r K$ 6~8
A$: 市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。 8<(qN>R !@mV$nTA 制法: |4uH <ijf':X=* 1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。 OgJd^ `]^0lD=e
I 2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。 ;cQhs7m(9 Le3H!9lbc 3.在炸好的元宵上放适量白糖。 SH>L3@Za O9OD[VZk 8hWBTUN CJ B
cW B
> K#bd b 【艺麻汤圆】 f8`K8Y]4 ,"?h_NbF [.\uHt cIqk=_] 原料: P3|_RHIb P7GuFn/p~2 适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 l` 9<mL tins.D 制法: N3?hyR<T A/n-.ci 1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。 [{.e1s<EK ([~9v@+ 2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。 zjVBMqdD _`yd"0Ux 3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。 Pw`26mB :^7P. lhK 4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。 yOKpi&! r lej-,HX =O= 0 D N@D]Q&;+(T '6l4MR$j&m z%xWP&3%" 【肉汤圆】 *^j'G^n |l\&4/SJ nY(>|! ovv
<7` 原料: !u@XEN>/
j#^EZ/ 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。 l,cnMr^.W AF ,*bb 制法: 4 .7YIM (,Zy2wr= 1.将糯米与大米混合,浸1 一2 天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。 v&t~0jX, E'3=qTbiD 2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。 x*}41;j}C !cP2,l'f 3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。 H C
KD0xx ;pk4Voo$ 4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。 Y,1ZvUOB vW`Dy8`06 5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。 s"u6po.' }yQ&[Mt 6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。 4n55{?Z K%NNw7\A 8 xfn$ @.IGOh CPJ8G}4 $~x#Q?-y tC;LA 4 【珍珠圆子】 O&DkB*- +ucj>g1(# X`/3X}<$7 xBba&A]= 原料: F"p7&e\W|l Hzm<KQ
g 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。 zK Rt\;PW ;E,^bt<U 制法: UB%Zq1D|t 0r<?Ve 1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 w ;;yw3
*\#/4_yB} 2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。 L7kNQ/
x/BtB"e*5 3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。 uD'yzR!]+ fU/&e^,
's 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。 ibzcO,c
VT>TmfN(I 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。 7rIz E6 g]EE AN193o )FLDCer (D
at`: &Hz{
BZJ\tPSR 【核桃酪汤圆】 6XP>qI,AJ }-Ds%L 3(2WO^zX { 原料: 3o_)x {^J/S}L
] 干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。 s=S
9y7i(R <bSG|VqnH 制法: 9f(0
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Gc 1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。 !+UU[uM K20,aWBq;3 2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。 R"wBDWs UC
e{V ]T 3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。 LoUHStt }4uHT.) 4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。 "*U0xnI %fT%,(
w}t 5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。 2Kkm-#p7 uI9eUO -(dtAo6 !1b}M/Wx 8AjQPDn+ 0dTHF})m 【橙羹小汤圆】 K N Y qnu<"$
o5@d1A R7o'V* d 原料: =:M/hM)# vh$I
f0 糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。 v~*Co}0OB m
>Rdsn~l 制法: BS.5g<E2q 8|L U=p`y' 1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。 sck.2-f" bJ"}-s+Dx 2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。 +C}s"qrb@ :@RX}rKG 3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。 }PXtwp13&u 4<j7F4 2/iBk'd &At9@ ]Sey|/@D <Fi*wV pJ3-f k"i 【拔丝小汤圆】 #ZC9= @CtnV| ]@I>OcH j5gL67B 原料: i*]$_\yl" )Z*nm<= 糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。 hAV@/oQ =o)B1(v@. 制法: :anR/ .T1n"TfsGO 1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。 tZ.hSDH to{7B7t>q 2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。 IkuE | ei82pLM
z 3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。 C"0vMUZ ;0 4< 9i 4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。 ~_F <"40 l*z+<c6$_ =3Ohy,5L
`< 82"cAT{ #=T^XHjQ ;LC?3. 【鸽蛋汤圆】 YmwXA e: '-BD.^!! 489xoP ,B:r^(}0j 原料: oh7tE$"c S"/-)_{ 压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。 n= q7*<l XFv^jSF 制法: iHT=ROL &a+=@Z)kf 1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。 d5"rCd[ &
h\!#X0 2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。 FY)US> .JBTU>1]_n 3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。 XG E.*aI TSH'OW !b 4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。 3TRG] 5 2%/+r
>uxAti\ WFTwFm6 c=D~hz N eVzZfB-=4} 【酒锅汤圆】 _h I81Lzq G1Vn[[%k '?6j.ms
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D,()e^o 原料: !xU[BCbfYV VHG}'r9KC% 糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。 &@ ${@ M[C)b\ 制法: V}ls|B$Y =imJ0V~RW 1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。 L9]d$ r" y@r0"cvz9 2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。 xX@9wNYD 4Ik'beZqK 3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。 2$'bOo 7gx?LI_e VI-6
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{=9S 【脂油汤圆】 et/v/Hvw1 $EL:Jx2< M^lP`=sSv MpTOC&NG%s 原料: tns4 e\ Yy;BJ_ 糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。 y&V'GhW!dd ?I u=os>* 制法: HQnc`2 PsZ>L 1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。 u'^kpr`y =2YXh,i 2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。 HBZ6 Pj nX\mCO4
T 3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。 r`pf%9k \Yn0|j> 4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。 UY .-Qt ,N
nh$F k9;t3-P ";/ogFi yMC6 Gvp >s )L(DHa" 【赖汤圆】 2XEE/]^ g+7j?vC{' TM|PwY ?6HnN0A) 原料: SM1L^M3) ou{V/?rb 糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。 o' v!83$L <\eRa{ef 制法: y0p\Gu;3j Xq<_r^ 1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。 yYP>3]z #<s"?Y%- 2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。 `5"3Cj"M 7#SfuZ0@ 3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。 5"(FilM 5m;BL+>YE 4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。 'Hs* ddbQFAQQQ J#q^CWN3R jp1e3 Cg k3KT'
:* Ypxp4B 【水磨汤圆】 !Rgj'{ &aa3BgxyE D6"d\Fm< ~)zxIO! 原料: P]OUzI, %;|dEY 压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。 M?o_J4 TuaP 制法: VF b r'lANl-v 1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。 EWY'E;0@5 7 toI
bC# 2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。 /a9CqK mIPDF1=) 3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。 W}%"xy ]N 3(nnN[?N,5 j,lI\vw< TtH!5{$s /0$405 Do5. kP5G}Bp 【枣泥元宵】 Y9&na&vY? $o9@ ?2 tOxH 9 G
\Nnw==v 原料: qJ<l$Ig MJCz %z
K 糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。 FjLMN{eH/ BjA$
^ i|8 制法: p )]x,F 3+vVdvu% 1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。 :z *jl'L CS5[E-%}T= 2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。 %
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H6m [7g-M/jvY 3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。 Bu+?N%CBi W-Vc6cq 4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。
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-> 【成都赖汤圆】 5hDy62PRr
U0srwt97S m6]6!_ M%W#0 上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘。 {MTtj4$ eH[i<Z K{V
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