什蔬炒牛肉
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烹製方法（三人份） 5 G cdz
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材料： , j^ /~
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克) 6U6,Wu
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醃料： PXG)?`^NX
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油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) ^%V'l-}/
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調料：
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油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙) 0gw 0
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1 牛肉洗淨，用刀背拍松，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。 6gV-u~j [#
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2 鮮木耳洗淨切塊，紅蘿蔔切花條，甜豆撕去老筋洗淨，切成兩半；鮮百合掰開，洗淨瀝乾水。 13wO6tS
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3 燒熱2湯匙油，倒入牛肉片快炒至肉變色，盛起瀝乾油。 u8L%R[#o
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4 續添1湯匙油燒熱，先放入甜豆拌炒15秒，然後倒入紅蘿蔔、鮮木耳炒勻。 E|Mu1I]e
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5 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1湯匙海天金標生抽調味。 |;e K5(|
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6 倒入炒好的牛肉兜勻，最後倒入鮮百合翻炒幾下，即可出鍋。 "vI:B}
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廚神貼士 N|-M|1w96
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1、以用牛裏脊肉入菜爲最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用錘子或刀背拍松肉質，逆着紋理切片後，加入生粉或蛋清醃製，可起到軟化肉質的作用。 =i[ _C> U
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2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，因此不宜久炒，不然會失去鮮甜爽脆的口感。 VWf&F`^B(
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3、鮮百合炒成菜後要盡快吃掉，否則放久變涼，其色澤會變黑，口感也不脆甜了。 r:0F("},
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4、甜豆的質地脆嫩，清甜無渣，下鍋拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性後再下鍋拌炒。
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